Patrick Sourbès naît de la rencontre entre un père issu d’une famille d’agriculteurs du Gers et une mère fromagère lyonnaise. Enfant il troque volontiers une journée d’école contre une journée dans la boutique de sa mère, Le Bon Lait, à mettre en scène les fromages déposés la nuit par les producteurs locaux.

L’univers quotidien consacré aux beaux produits et les étés passés dans le Gers à soigner les bêtes et travailler la terre sont autant d’expériences et de souvenirs qui nourrissent son parcours…